从历史中传承，在展望中创新，是国贸中心不变的精神坚守。传承与创新的精神，不仅体现在国贸中心的发展道路上，也体现在国贸人的具体行动里。由中央广播电视总台全新打造的饮食文化探索节目《一馔千年》，在CCTV-3综艺频道及央视频平台同步播出。受总台《一馔千年》节目组邀请，中国大饭店区域行政总厨张景洲与新国贸饭店行政副总厨高宁分别来到节目现场和节目推介会，用一道道完美复原的传统美食，传承历史文化，讲述国贸精神。
翻开历史，那些家喻户晓的先贤老饕，那些只听过没尝过、令人浮想联翩的人间至味，那些活色生香、垂涎千载的传奇佳话……如果让它们都在一间餐厅里活起来，会是怎样的景象？11月11日，中国大饭店行政总厨张景洲做客《一馔千年》，在第三道美馔环节带来压轴美馔叻沙，并与朱广权、沙溢、蔡国庆一起，钩沉起郑和下西洋时期的海上美馔和历史往事。
中国大饭店区域行政总厨张景洲
六百年前郑和船队在海上航行时都能吃到什么船上美味？叻沙汤就是其中之一：碧绿的薄荷、嫩黄的豆芽、雪白的鱼肉、红色的大虾汇聚于一碗极具东南亚风味的叻沙之中，一口下去，尽显食材的鲜美和酸甜。初看，吃的是美食；再尝，品的是源远流长的饮食文化、郑和下西洋伟大举动引发的文化交融，以及味蕾激发起的强大情感共鸣。
叻沙的老家是马来西亚的槟城，它与郑和有着很深的缘分。主料马鲛鱼的故乡叫做溜山国，即现在的马尔代夫，这个名字的由来与郑和船队密不可分。豆芽的故乡是中国，中国人在大概两千多年前就学会发豆芽了。
不论是郑和下西洋的故事，还是种种明朝时期的美食，张景洲都能信手拈来。作为马来西亚人的张景洲，其实祖上也是福建人。大约100多年前张景洲的太爷爷就是沿着郑和下西洋的路线从福建漂洋过海到马来西亚的。后来太爷爷每次下厨，做的都是东南亚香料和中国菜融合的菜式，甚至家里传承下的菜谱里也都是这种传统菜。
民以食为天，但美食从来不只是简单的充饥之物，也从不局限于味美，更在于创造之美、烹饪之美、情感之美、传承之美。节目上，张景洲邀请嘉宾们品尝他特意带来的祖上传承下来的一道传统菜品——Captain Chicken。张景洲介绍说，从小外婆就会给他做这道菜，边做边讲先辈们从中国远渡重洋来到马来西亚的故事。张景洲说：“虽然我是马来西亚人，但我从小吃着这样的菜长大，也让我觉得中国是以另外一种方式活在我的灵魂里。”
就是这样怀着对饮食文化的无限热爱，张景洲常常翻阅古籍、碰撞灵感，探索那些藏在历史长河中的美味佳肴，为前来中国大饭店的客人们呈上一道接一道美馔盛宴。
早在《一馔千年》播出之前，新国贸饭店行政副总厨高宁女士就受该节目组邀请，在文艺节目中心创新节目推介会上，展现了国贸中心与《一馔千年》的“精”与“专”。她用一道亲手复原的莲房鱼包掀起节目高潮，虽为菜品，外观上却宛如出水莲花，在场嘉宾们品尝过后，无不啧啧称赞。在这场艺术与烹饪的激情碰撞里，感受到了中华民族的烟火味，体会到了中华饮食文化的深邃和灿烂。
新国贸饭店行政副总厨高宁
莲房鱼包出自宋代著名词人、美食家林洪所撰写的食谱《山家清供》。摘下新鲜莲花，取莲蓬，去瓤，新鲜鳜鱼切块，经过酱汁处理，醸进莲蓬头里，蒸熟，再浇上由莲花、菊花等食材制作的三鲜汁。最后呈现出的视觉效果，就像从荷塘里新鲜出水的莲花。虽由人做，宛自天开，清雅至极。这道莲房鱼包还成为了三五堂秋季时令新菜单《爱莲说》的一道主菜。
高宁说，古人对时令食材有着与现代人不同的独到认知，这道莲房鱼包微苦的味道与鳜鱼的鲜美冲击在一起，能够让味蕾得到一种全新的感觉。高宁还说，希望节目播出后，这道传统菜式的复原能够给餐饮行业带来一些影响，让大家在品味美食的同时，也能够品味祖先留下的文化瑰宝。让更多故事被发掘、更多美馔被品尝、更多历史被铭记。
北京恩树国际商贸有限公司旗下中国大饭店、新国贸饭店、国贸大酒店，聚集诸多业界知名大厨，精湛握勺风格各异的世界各地美食，从日常用餐到商务宴请，时刻准备迎接五湖四海的宾客。老一代厨师以饱满的工作热情和高度的责任心，培训了一大批厨师骨干，使国贸中心的美食名声走出北京、走出国门、走向世界。
厨师们在日常工作之外，还常常在国贸中心的支持下参加多种美食大赛、美食文化节、厨王争霸等活动，在一次次最高水准的较量中切磋技艺、交流心得、学习更多菜式。让世界美食走进国贸，让国贸的美馔被世界知晓！
